Non sempre la cucina di casa è dotata di una bilancia di precisione. È dunque opportuno fornire un’idea di come poter eventualmente orientarsi in modo abbastanza sicuro con le quantità di alcuni ingredienti di largo impiego. È, tuttavia, molto importante dosare perfettamente gli ingredienti, perché un impasto possa trasformarsi in un’ottima torta o in una fragrante pagnotta.
Ecco allora alcune indicazioni utili
1 tazzona, cioè 1/4 di l o 25 cc, equivale a circa: 150 g di grano saraceno, 125 g di farina di frumento, 250 g di zucchero, 175 g di semolino, 130 g di farina di mais, 100 g di fiocchi d’avena, 100 g di ricotta fresca.
1 cucchiaio da minestra, bombato, colmo contiene: 30 g di sale grosso, 25 g di farina o di zucchero in polvere, 20 g di fecola o di mandorle macinate, 15 g di cacao o di mandorle sfilettate, 10 g di caffè macinato, 40 g di burro, 20 g d’uvetta passa, 10 g di fiocchi d’avena, 15 g di semolino.
1 cucchiaio raso invece contiene: 15 g di farina, di sale grosso o di zucchero, 10 g di fecola, 8 g di mandorle macinate, 7 g di mandorle sfilettate, 5 g di caffè macinato, 15 g di burro, 20 g di latte, 5 g d’olio, 5 g di fiocchi d’avena, 10 g di panna.
1 cucchiaino da caffè colmo contiene: 10 g di sale fino, 8 g di fecola, 7 g di farina macinata fine (tipo 00, 0…) o di sale grosso, 5 g di zucchero in polvere.
8 tazzine da caffè riempite d’acqua corrispondono a 1 I, come 6 tazze da tè.
6 cucchiai da tavola riempiti di liquido corrispondono a 1 dl, come anche 10 cucchiai da dolce.
1 pezzo di burro della grandezza di un uovo pesa 50 g.
1 presa di pepe corrisponde a 1 g.
1 presa di sale corrisponde a 2-3 g.